上海炸猪排

原料

猪排 油 料酒 酱汁 蚝油 盐 鸡蛋 淀粉（生粉） 面包糠 辣酱油（Lea & Perrins Worcestershire Sauce）

做法

1. 猪排用厨房纸擦干水，用刀背或锤子把肉拍松
2. 猪排加料酒、姜汁、盐、蚝油，抓匀放入冰箱冷藏腌制2小时
3. 准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠（可以把淀粉和面包糠放入锡纸盒）
4. 将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
5. 将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
6. 再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
7. 最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
8. 把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起
9. 捞起后用厨房纸吸去余油，用刀切块，配上辣酱油趁热食用

成品图

美食天下•上海炸猪排