筋头巴脑

原料

筋头巴脑（牛腱Shank + 牛筋 + 牛肉） 芹菜叶 胡萝卜 洋葱头（紫洋葱） 大葱 姜 白豆蔻 白芷 八角 桂皮 香叶 Java（爪哇）咖喱（一般咖喱块也行） 香菜 盐 糖 黑胡椒

做法

1. 牛肉切大块，凉水下锅，撇去浮沫，热水冲净
2. 热水煮牛肉，放入芹菜叶，胡萝卜块，一块洋葱头，黄酒，姜片，葱段，煮10分钟，挑出辅料。倒出汤，汤留着。
3. 准备香叶3～4片，八角4～5个，桂皮一大块，白芷2～3片，白蔻4～5个冲一下洗净。爪哇咖喱
4. 炒锅下油，煸葱姜，出香味放入香料，咖喱，牛肉炒香。加入黄酒，酱油1大勺，老抽1勺，加入一勺糖，一勺盐，撒入黑胡椒。
5. 加入少许刚才留的汤，大火烧开10分钟
6. 转入高压锅，高压15分钟，到时间后再焖10分钟
7. 转砂锅，烧开收汤，最后根据口味放点香菜

成品图

国宴大师•筋头巴脑