酱汤羊蝎子

原料

3斤羊蝎子（约12块） 白芷 良姜 白胡椒粒 干辣椒 花椒 八角 小茴香 干姜片 桂皮 丁香

黄豆酱 蚝油 柱侯酱

生姜 大葱 小米辣 咖喱块 香菜

做法

1. 【处理羊蝎子】羊蝎子泡6个小时，泡掉血水
2. 凉水下锅。开 大火，水沸腾后撇去浮沫，搁一点醋，再烧开，去除膻味。
3. 羊蝎子用流水冲干净血沫，放到高压锅中。加入白芷1至2片，良姜2粒，白胡椒粒多点。干辣椒几个，花椒粒几个都捏碎。加水没过羊蝎子。压30分钟，原汤保留。
4. 【炒酱】炒锅中倒入油。油可以多一些。凉油下葱姜，慢慢煸炒。
5. 黄豆酱，蚝油，柱侯酱（量少一些），三种酱混合。可按照自己的口味加入增香的香料：八角1～2个、小茴香、干姜片2～3、桂皮1片、丁香1粒。打碎了拌入酱中。将调制的酱下锅炒出香味，加入水煮开。
6. 【炖羊蝎子】羊蝎子捞出放入汤锅中。加入刚刚烧制好的酱汤。再加入炖羊蝎子的原汤（撇去油）。 酌情加入盐、酱油（调色）。转小火，慢炖20分钟。
7. 小米辣切小圈，放入羊蝎子汤。再加入一小块咖喱块。
8. 【出锅开吃】 出锅前可按个人口味加入香菜。 老冯说，继续泡30分钟味道更好。

成品图

国宴大师•羊蝎子