口水鸡

原料

鸡腿肉2块、青笋或黄瓜一根、盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克、高汤30克、红油100克

做法

1. 鸡肉冷水下锅放入葱白和姜片，葱叶切葱花备用。

2. 煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。这里可以把水撇去浮沫，在后面用作高汤。

3. 在盘子里垫一点素菜，青笋啊、黄瓜呀都可以。

4. 鸡煮好以后，斩成段码放在盘子里。鸡肉太烫的话可以先用凉水冲一下。

5. 把除了红油以外的调料混匀。

   盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克、高汤30克。这里高汤可以用刚才煮鸡肉的水。

6. 将红油也淋上去，撒上葱花，就做成了。

7. 拌匀以后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏再过个一两小时，才是最美味的。

成品图

原菜谱：

灰子：老田的口水鸡