豆腐脑

原料

内脂豆腐 或 半斤黄豆 内酯 3g 黄花菜（金针菜） 木耳 香菇 葱白 鸡蛋 2个 胡椒粉 香菜 淀粉

做法

豆腐

1. 半斤黄豆，三斤水泡发，打碎过2层纱布取豆浆
2. 豆浆煮开，注意假沸。第一次起泡后转小火等到冒大泡

3. 找个大碗，放入3g内酯，加少量水澥开，倒入煮熟的豆浆，盖上盖子静置，开始准备卤汁

4. 内脂豆腐带包装放入热水煮一下

卤汁

1. 黄花菜，木耳，香菇泡发，香菇单独泡好，香菇水留好
2. 黄花切小段，木耳切丝，香菇切丁，葱切小片
3. 锅烧热，倒入油将葱花炒香
4. 加入黄花和香菇煸炒
5. 加入酱油，下木耳，加入香菇水，不要底下的渣滓
6. 加适量水，盐，胡椒粉，水淀粉勾芡，可以加老抽调色
7. 打2个蛋，泼入汤中，不要搅拌，关火，等鸡蛋定型
8. 撇几片豆腐，加入汤汁，根据个人口味加香菜末，辣椒油

成品图

国宴大师•豆腐脑