酱汤羊蝎子 - Menchi's Kitchen

原料

3斤羊蝎子（约12块）白芷良姜白胡椒粒干辣椒花椒八角小茴香干姜片桂皮丁香

黄豆酱蚝油柱侯酱

生姜大葱小米辣咖喱块香菜

【处理羊蝎子】羊蝎子泡6个小时，泡掉血水
凉水下锅。开大火，水沸腾后撇去浮沫，搁一点醋，再烧开，去除膻味。
羊蝎子用流水冲干净血沫，放到高压锅中。加入白芷1至2片，良姜2粒，白胡椒粒多点。干辣椒几个，花椒粒几个都捏碎。加水没过羊蝎子。压30分钟，原汤保留。
【炒酱】炒锅中倒入油。油可以多一些。凉油下葱姜，慢慢煸炒。
黄豆酱，蚝油，柱侯酱（量少一些），三种酱混合。可按照自己的口味加入增香的香料：八角1～2个、小茴香、干姜片2～3、桂皮1片、丁香1粒。打碎了拌入酱中。将调制的酱下锅炒出香味，加入水煮开。
【炖羊蝎子】羊蝎子捞出放入汤锅中。加入刚刚烧制好的酱汤。再加入炖羊蝎子的原汤（撇去油）。酌情加入盐、酱油（调色）。转小火，慢炖20分钟。
小米辣切小圈，放入羊蝎子汤。再加入一小块咖喱块。
【出锅开吃】出锅前可按个人口味加入香菜。老冯说，继续泡30分钟味道更好。