红烧牛尾
原料
【主料】 新鲜牛尾（2000克）
【辅料】 胡萝卜（几根） 生姜（1小块） 大葱（2根） 泡发好的香菇（几颗） 八角（3颗） 山奈（适量） 香叶（几片） 青花椒（3克） 福建辣椒王（适量） 山楂干（30克） 芹菜（适量） 植物油（200克）
【调味料】 黄酒（适量） 嫩糖色（150克） 老抽（适量） 生抽酱油（适量） 食用盐（约5克） 鸡精（约2克） 白糖（约2克）
做法
- 牛尾剁成小块，清水洗干净，捞出
- 胡萝卜去皮切滚刀块
- 小块姜切片，两根大葱葱白切段
- 香菇对半切开
- 八角三颗，等量的山奈，几片香叶，青花椒3克，适量干辣椒，三十克山楂干
- 牛尾冷水焯一下，加入黄酒，开锅后计时5分钟，撇去浮沫，沥干水分
- 锅烧热，加入油，四成热，加入香料，姜葱炒3分，注意慢火炒
- 加入牛尾，翻炒2分钟，加入老抽转小火上色，再加入生抽，黄酒淋入，大火爆炒一下
- 加入开水末过牛尾，加入内糖色150g，煮开撇浮沫
- 炖90分钟，60分钟拣出料头再加入萝卜和香菇
- 再小火烧25分钟（85分钟） 加入2勺盐，1勺鸡精，白糖一勺，中火收汁5分，出锅
成品图
