水煮鸡丝
原料
【主料】 新鲜鸡腿（约1000克）（去骨）
【辅料】 红薯淀粉（3两） 姜葱（适量） 酸菜（1小块） 牛油火锅底料（适量） 嫩豆花/嫩豆腐（1份） 芹菜（适量） 小葱（适量） 蒜苗（适量） 植物油（适量） 干辣椒段（适量） 蒜苗（适量）
【调味料】 食用盐（适量） 胡椒粉（少许） 白糖（少许） 辣椒面（适量） 花椒面（适量） 生抽酱油（约10克） 鸡精（约3克） 味精（约3克）
做法
可以直接用去骨鸡腿 2只新鲜鸡腿（约1000克） 然后在关节处横竖划开鸡肉 这一步最好能够划到贴近骨头 这样才能够更好的把鸡肉撕下来脱骨。 鸡肉取下之后放入清水中清洗干净备用 洗干净之后捞出挤干水分准备切丝 切丝之前我们先把鸡肉中的软骨取出 这样可以保证成菜软嫩无骨的口感
- 鸡腿顺着纹路对半切开 再横着纹路切成小条或者丝备用
- 鸡丝切好之后放入盆中，加入2勺食用盐，然后加入少许清水抓洗2分钟，抓洗2分钟之后加入清水清洗干净再捞出挤干水分
- 盆中加入食用盐1勺（约2克） 加入胡椒粉少许之后搅拌均匀 然后准备3两红薯淀粉放入碗中 加入适量的90℃开水稀释，将淀粉调制成可以拉丝 然后把调制好的淀粉倒入鸡丝里面拌匀备用
- 准备适量的姜蒜拍散剁 酸菜/泡萝卜/泡椒1小块切碎 牛油火锅底料切碎 没有火锅底料也可以用豆瓣酱代替
- 嫩豆花/豆腐备用（垫底所用） 准备适量的芹菜、小葱、蒜苗 拍散之后切成小段
- 首先我们在锅中加入适量的清水 再加入几勺食用盐 然后将豆花下锅汆水煮烫 豆花烫熟之后捞出放入盆中垫底，豆腐上再撒上切好的小葱、芹菜、蒜苗
- 把上浆的鸡丝下入煮豆花的水中 小火煮至定型之后再轻轻推动，不能大火冲开，鸡丝8成熟之后再捞出沥干水分备用
- 把锅烧热加入适量的底油 油温5成热之后加入适量的干辣椒爆香 再加入切好的底料和料头（姜蒜末、酸菜末、火锅底料） 下锅小火爆香 底料炒化爆香之后加入适量的清水烧开
- 锅中加入食用盐1勺（约3克） 加入少许白糖 加入适量的胡椒粉 再加入适量的生抽酱油（约10克） 调好味之后加入鸡丝小火煮2分钟入味 2分钟之后加入鸡精味精各1勺（各3克左右） 调好味之后即可出锅
- 首先我们把鸡丝捞出摆盘 然后再加入适量的原汤 撒上适量的蒜末 再加入适量的辣椒面和干辣椒段 下一步开始泼油
- 油温烧至7成热之后泼在上面 最后撒上适量的花椒面和葱花即可上菜
成品图
