毛血旺

原料

鸭血/猪血 肥肠（卤过） 黄喉 鳝鱼 毛肚（可选） 高压锅压好 牛百叶 豆芽 青蒜 黄酒 火锅底料 酱油 干辣椒 花椒 蒜末

做法

1. 豆芽和蒜苗焯熟，备用。鸭血，肥肠，黄喉，卤过得肥肠，黄喉加黄酒焯一下水，鸭血焯软变色。
2. 起锅烧油，鳝鱼用一點黃酒和醬油腌一下，下锅爆一下就捞出；
3. 起锅烧油，爆炒干辣椒、花椒、蒜末，倒入豆芽，加盐翻炒后盛出；
4. 再烧宽油，放干辣椒、豆瓣醬炒，再放火锅底料，來點蒜，炒化后加水或者肉汤，开锅后倒入鸭血、肥肠和黃喉（毛肚/牛百叶），來點鸡精、味精和糖，装盘后來點生蒜末和香油，用热油烫一下花椒和干辣椒，倒入盘中，最后加入点香菜

成品图

國宴大師•毛血旺