香菜牛肉
原料
【主料】 牛里脊（1小块）
【辅料】 二荆条/青椒（几个） 小米辣（几颗） 仔姜/芹菜（1小块） 香菜（1小把） 小葱（适量） 熟芝麻（少许）
【调味料】 生抽酱油（10克） 白糖（约3克） 蚝油（约12克） 花椒油（约3克） 芝麻油（约3克） 食用盐（约5克）
做法
- 牛里脊中间切开后用刀背拍散
- 牛肉逆纹理切2毫米的薄片，切好后放入小盆加入植物油拌匀
- 二荆条，小米辣，仔姜切碎备用
- 小葱，香菜叶子和根切开。叶子切碎备用
- 调料汁，生抽10g，白糖2勺（3g），蚝油3勺，搅拌均匀后加入3g花椒油，3g芝麻油，搅拌均匀
- 锅中加入清水，大火烧开，加入2大勺盐。牛肉放入漏勺，用开水浇淋至肉片有少量血丝出现（5成熟）
- 撇去锅中浮沫，加入切好的小葱根和香菜根煮出香味后再把牛肉放入漏勺中下锅
- 煮10秒后捞出放入调料盆中拌匀，再加入辣椒末和仔姜末，小葱末，香菜叶，再加入少量熟芝麻拌匀装盘
成品图
