焦葱段烧鸡汤
原料
鸡大腿 大葱1根 小葱3、4根 盐 生抽 黑胡椒
做法
- 鸡腿顺骨头纵向切开，将鸡肉剖成大片
- 再把鸡肉比较厚的位置也剖一下，尽量展平成比较均匀的厚度。肉厚的位置不妨切上几刀，但不需要把鸡皮切断。加入大半瓷勺到1瓷勺分量的生抽抓匀，腌制半小时以上，放在冰箱冷藏过夜也可以。
- 取一只不粘锅，中火预热1分钟左右，让锅底有一定的温度了。鸡皮朝下把鸡腿入锅，不需要放油，中火煎个1分钟左右转小火。
- 翻面再煎半分钟左右，可以看到鸡皮有了好看的焦糖色。
- 煎好的鸡腿切成麻将牌大小的块状，上下是焦的，中间还是生的，这个火候就很适合继续进行下一步。
- 就着刚刚煎过鸡腿的锅子，洗都不用洗，继续中小火煎大葱段，时不时地翻一翻，煎到大葱也变成焦黄的状态。
- 在煎大葱的同时烧沸一锅水，大葱煎好之后转大火，往锅里注入一点点沸水，大约100~200ml左右，顺便加盐，放入煎过的鸡腿。
- 锅里的水滚上2分钟之后，再稍微添加一点水，大约4~500ml。分量至刚刚好没过食材，这才是出锅后碗里汤水该有的分量。
- 在碗里撒上切好的小葱葱花，再拧上两拧黑胡椒。把汤水趁热倒入碗里，然后在汤面上再拧两拧黑胡椒就可以啦。
成品图
原菜谱：