香菇蒸滑鸡
原料
肉鸡半只（约750克） 干香菇（几颗） 鲜香菇（适量） 洋葱（适量） 大蒜（几颗） 生姜（1小块） 大葱白（2根） 植物油（约50克） 小苏打粉（约3克） 土豆淀粉（约10克） 葱花（适量） 食用盐（适量） 蚝油（约4克） 生抽酱油（约6克） 老抽（约3克）
做法
- 几颗干香菇泡30分钟，
- 四分之一的洋葱切丝，大蒜拍散切碎，生姜一块拍散剁碎，两根大葱白切片，这些材料可以装在一起
- 鲜香菇一分为四，泡软干香菇切片挤干水分备用
- 锅中加入清水，烧热后加入一勺盐，加入切好的鲜香菇焯水至断生，捞出放入凉水
- 加入底油，5成热加料头爆香，炒至半干加入干香菇，炒至金黄干香。
- 鸡肉剁块，放入清水加入食用盐6g，小苏打3g洗干净，挤干水分
- 盆中鸡肉加入食用盐2g，蚝油4g，生抽酱油6g，老抽酱油3g，搅拌均匀。
- 加入挤干水份的鲜香菇，抓拌均匀。再加入炸好的料头拌匀，再加入少量干淀粉粉，最后加入剩余的料头香油
- 把拌好的鸡肉放入盘中（鸡肉不要铺太厚），封好保鲜膜放入蒸锅蒸18分钟。
- 蒸好后撒上葱花。
成品图
