滑蛋牛肉

原料

【主料】 牛柳肉（100克）eye round 鸡蛋（5个） 【辅料】 土豆淀粉（约55克） 食用油（少许） 小葱花（适量） 【调味料】 食用盐（2克） 胡椒粉（0.5克）

做法

1. 牛柳肉100克，顺纹理且粗条，再横纹理切小片 。切好后放入小盆中清洗几遍。
2. 捞出挤干水分，加入盐1克，土豆淀粉50克搅拌均匀，再均匀搅拌揉搓。
3. 鸡蛋5个打入盆中，加入盐1克，胡椒粉0.5克，搅拌均匀。
4. 土豆淀粉2勺（5克），加入适量清水搅拌均匀，中途加入少许食用油拌匀。
5. 平底锅加入清水，微开后转小火将牛肉滑散，滑至九成熟捞出过筛备用。
6. 刷锅，将调好的淀粉水下锅，将淀粉煮制糊化后转小火，将打好的蛋液均匀倒入锅中。
7. 蛋液下锅后将滑好的牛肉均匀铺在上面，轻轻转动平底锅，将鸡蛋和牛肉滑熟。
8. 底层蛋液熟后用筷子拨开，均匀受热，最后撒入葱花出锅。

成品图

美食作家王刚•滑蛋牛肉