酱大骨
原料
猪骨头 4磅 大葱 生姜 八角 小茴香 桂皮 青花椒 干辣椒 香叶 冰糖 排骨酱 黄豆酱 蚝油 黄酒 老抽 生抽 嫩糖色 盐
做法
- 猪骨斩大块，洗净泡水备用。
- 准备2各大碗。生姜2大块，一部分切姜末，一部分切姜片。
- 大葱2根，一根切葱花和姜末放一起，另一根切大段和姜片放一起。
- 在葱段姜片碗中加入，适量桂皮，八角3颗，适量小茴香，几颗干辣椒，少许青花椒，几片香叶，适量冰糖。
- 准备一个碗加入，黄豆酱50g，排骨酱30g，蚝油40g搅拌均匀。
- 起锅凉水焯泡好的骨头，中途加入黄酒去腥，大火烧开撇去浮沫。水开保持5分钟继续焯水。
- 再起锅加入底油，倒入葱姜末炒香，再加入酱料炒香。再加入骨头翻炒几下，中途加入香料
- 炒香后加入适量清水（开水），再加入一大勺嫩糖色和老抽上底色，继续烧开撇去浮沫
- 转小火继续烧90分钟
- 烧至70分钟加入生抽酱油，盐调味。加入适量黄酒。转大火将汤汁收浓（20分）。中途挑出葱段和香料。
- 汤汁收浓上菜
成品图
