清炖牛肉

原料

【主料】 牛肋条 冬瓜/白萝卜 胡萝卜 西芹 紫洋葱 老母鸡/鸡汤浓汤宝 白胡椒 鸡蛋清

【蘸料】

1. 豆瓣酱 葱油 酱油 糖 味精
2. 小米辣 蒜 香葱 酱油 糖 花椒油 麻辣鲜露

做法

1. 牛肉切大块用水泡半小時
2. 凉水下锅和洋葱、芹菜、胡萝卜、葱姜、花椒、黄酒一起煮，开锅后加入大料，撇去浮沫，煮20分
3. 用凉水砸几次
4. 下半只切成块的鸡/浓汤宝，一起煮，煮开后捞出锅里的原料
5. 打一个蛋清，加水，加黄酒和盐，倒进锅里小火慢煮，把浮沫焯出
6. 高压锅底加入鸡块和牛肉，过滤加入牛肉汤，加水，胡椒粉，黄酒，撇去沫子，加入姜葱，压半小时
7. 开锅加入冬瓜/萝卜块，盐少许，再压5分钟，出锅

蘸料

1. 豆瓣酱葱油煸一下，加入酱油，糖，味精
2. 小米辣和蒜加入热油，再加入香葱，酱油，糖，麻辣鲜露，花椒油

成品图

國宴大師•清燉牛肉