原味肥肠
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原料
【主料】 新鲜肥肠（1笼）
【辅料】 高度白酒（适量） 植物油（适量） 青花椒（适量） 豆辦酱（约20克） 香辣红油（一勺） 小葱（适量）
【调味料】 食用盐（适量） 生抽酱油（约10克） 老抽（约5克） 鸡精（少许） 胡椒粉（约1克） 花椒面（适量）
【料头】 生姜（1大块） 大葱（1根） 草果（2颗） 八角（2颗） 桂皮（少许） 香叶 （2片） 红泡椒（1小把）
做法
- 肥肠用清水清洗，用剪刀剪开，撕掉多余的网油留下备用
- 肥肠加入几勺食用盐和高度白酒，抓洗腌制5分钟，后剁成大小均匀的小块备用，可以切大点
- 料头：生姜切大片，大葱切小段，加入去籽草果2颗，八角两颗，少许桂皮，香叶两片，红泡椒一小把切小段
- 肥肠放入温水锅中，煮制刚好收缩捞出。放入网油继续焯水捞出
- 锅烧热后加入食用油一勺，再加入适量青花椒，再加入网油爆香，中途加入料头一起爆香，炸香后加入适量豆瓣酱（20g），炒出红油，炒香后捞出料渣备用。
- 油温烧至4成热，下肥肠翻炒，转小火翻炒5分钟。
- （可选）5分钟后离火，点燃白酒倒入，翻炒至熄火
- 加入料渣继续翻炒，再加入清水烧开，再加入一勺香辣红油，加入老抽调色
- 调味，加入盐，鸡精，胡椒粉，小火炖40分钟
- 30分钟时捞出大葱
- 砂锅中小葱垫底，加入肥肠和汤汁，撒上花椒面和葱花上菜
成品图
