原料 【主料】 独蒜（150克） 猪肚（适量） 【辅料】 青笋（2段） 美人椒（1颗） 淀粉（150克） 猪油（50克） 水淀粉（适量） 【调味料】 食用盐（适量） 料酒（适量） 鸡精（2克） 味精（2克） 白糖（少许） 胡椒粉（0.5克） 做法 准备辅料，青笋切小条，辣椒去籽切小条。 猪肚中间切开，去除多余油脂。加入食用盐，淀粉，料酒抓洗3分钟。 猪肚放入清水洗净...

原料 干豆腐（300g） 盐 糖（300g） 牛肉粉 辣椒油 甜辣椒粉 9度米醋 熟芝麻 香菜 葱丝 做法 干豆腐片对折切小细丝，抖散。 干豆腐丝装盆，精盐1勺，牛肉粉2勺，糖300g。 抖匀抓拌，干豆腐揉匀至透明，放20分钟风干。 炸制辣椒油。（白醋，白酒可选）。 豆腐丝加入2勺甜辣椒粉，3勺辣椒油，10克9度米醋，熟芝麻。 抓匀，拌匀，放入冰箱。 吃...

原料 羊肉卷 酸菜 中海米 鲜虾 粉丝 香菜 大葱 姜 猪油（熟肥肉） 做法 砂锅中下大葱段，姜块，中海米，加入热水。 加入猪油（熟肥肉），酸菜（切丝）。 开锅煮5～8分钟。虾去虾线，破2半，包括虾头，去除赃物。 粉丝，虾下锅，煮3分钟。 加入羊肉卷。 羊肉变色加入盐味精，白胡椒粉。再加入香菜段 成品图 【东北满族老菜砂锅汆羊肉，记住老式炖菜调汤秘...

原料 排骨 砂糖 蒜汁 南乳 鸡粉 盐 花生酱 糯米粉 粘米粉 做法 排骨切6cm左右，泡苏打水放冰箱1小时。拿出厨房纸吸水。 蒜打泥，1:1调制蒜水。 蒜汁，南乳1块，鸡粉1，盐1，花生酱3，糖4，调匀倒入排骨抓匀，再加入糯米粉5，粘米粉4。 封保鲜膜放入冰箱冷藏2小时 油温120度，小火浸炸4分钟后转中火再炸4分。 油温160度，复炸1分钟 成品图 ...

原料 土豆 莴笋 胡萝卜 香菜 蒜泥 麻椒 （花椒） 干辣椒 辣椒面 五香粉 生抽 醋 花椒油 做法 土豆擦丝，放入水中洗一下，开水焯半分钟放入凉水中备用。 准备土豆丝，胡萝卜丝，莴笋丝。 蒜泥，麻椒（花椒），干辣椒，辣椒面，五香粉。 热油烧冒烟泼入，盖上盖子焖一下 生抽3，醋1，花椒油1，香菜段 羊肉变色加入盐味精，白胡椒粉。再加入香菜段，拌匀。 成品图

原料 黄豆 茄子 八角 花椒 葱丝 香菜 冰糖 生抽 花椒 做法 黄豆200克，泡水3小时。 茄子切滚刀块3cm厚，6cm长，晒7～8小时，晒到出褶。 半斤水，加入黄豆，八角2个，煮8～10分钟。茄子洗净。 豆子加入冰糖4个，生抽，加入茄子，盐重一点。加盖3分钟。 收汁，盛出。 起锅烧热，加入20粒花椒，炸至咖啡色，浇上油。 成品图 老北京风味笃鲜...

原料 里脊 香菜 葱白 蒜 蛋清 胡椒粉 做法 香菜梗切3~4厘米段，蒜切片，葱白切对半后斜刀切丝， 肉片出3毫米片后改丝，斜丝切。 肉加入蛋清，抓散拌匀，加入少量盐，抓匀，再加入淀粉，适量水，抓匀锁住水分。 兑碗汁，料酒，陈醋，生抽，3：2：2。盐，味精，多一点胡椒粉。搅匀。 锅中宽油，3成热，加入肉丝。用筷子轻轻拨散。肉变色发白后捞出。 另起锅，少量油，...

原料 牛硬肋 香菜 紫洋葱 胡萝卜 葱 姜 蒜 花椒粒 干辣椒 八角 草果 桂皮 丁香 小茴香 水淀粉 做法 牛硬肋冷水入锅，盖上盖，开锅煮15分钟。 花椒粒25~30，干辣椒2个，八角2个，草果2个（去籽），桂皮1块，丁香3~4粒，小茴香2g，洗一下装入料包。 香菜带根洗净，洋葱切大橘子瓣，胡萝卜切块，姜切片拍一下，蒜6瓣拍碎。 肉断生洗净，起新锅煮20分，加入所...

原料 牛里脊 腐竹 葱 姜 蒜 生抽 蚝油 白糖 淀粉/红薯粉 做法 腐竹泡冷水。 牛肉逆纹路切薄片 牛肉放入盆中加入姜片，1勺生抽，1勺蚝油，一小勺白糖，一勺红薯粉/淀粉，抓拌均匀 加入食用油，翻动腌制15分 腐竹捞出切段。 砂锅里加入油，放入葱姜蒜煸炒，炒香后加入腐竹，加入一勺生抽，半碗清水。 牛肉铺好放在腐竹上，盖上盖子小火焖煮6分钟 打开锅盖...

原料 鸡脆骨/鸡胸肉 洋葱 青椒 孜然粒 白芝麻 孜然粉 辣椒粉 花椒粉 五香粉 白胡椒 生抽 蚝油 料酒 淀粉 做法 鸡脆骨/鸡胸肉切丁洗净，倒出水，挤干水后放入盆中。 加入盐，白胡椒粉，生抽1勺，蚝油1勺，料酒，抓拌均匀。 加入淀粉搅拌均匀，再倒入食用油，抓拌均匀腌制15分钟。 起锅烧宽油，5成热，加入鸡丁炸制，下锅后不要立刻翻动。过几十秒后翻动，抖散。 炸...