原料 猪蹄 1磅 大白芸豆 白芷 白胡椒粒 当归 小米辣 大蒜 葱 姜 香菜 做法 处理猪蹄烧毛，洗净，劈开。洗净。（直接买超市现成干净的） 猪蹄泡水3小时，每小时换水。大芸豆泡好 白芷2块，白胡椒粒20粒，当归1小块，放入水中，加入猪蹄。，姜两片，葱一块，不加盐，高压25分钟。 开锅撇除油花，加入泡好的芸豆。再高压20分。 调蘸料。大蒜拍碎，加入盐，葱末，小米...

原料 牛肚（金钱肚） 木耳 紫洋葱 香菜 葱姜蒜 干辣椒 花椒 红油 香油 做法 牛肚焯水，高压锅加水，葱姜蒜，3勺盐，1勺白糖，黄酒，高压闷。（15分正常，20分软烂） 放凉后，斜刀片成片。 干辣椒花椒用油激一下，倒入肚丝 放入洋葱丝，蒜末，小米椒圈，切碎的香菜 木耳煮熟，切宽条，放入。 放入盐，糖，味精，生抽，陈醋，香油，香辣红油。抓拌均匀。出盘。 ...

原料 【主料】 独蒜（150克） 猪肚（适量） 【辅料】 青笋（2段） 美人椒（1颗） 淀粉（150克） 猪油（50克） 水淀粉（适量） 【调味料】 食用盐（适量） 料酒（适量） 鸡精（2克） 味精（2克） 白糖（少许） 胡椒粉（0.5克） 做法 准备辅料，青笋切小条，辣椒去籽切小条。 猪肚中间切开，去除多余油脂。加入食用盐，淀粉，料酒抓洗3分钟。 猪肚放入清水洗净...

原料 干豆腐（300g） 盐 糖（300g） 牛肉粉 辣椒油 甜辣椒粉 9度米醋 熟芝麻 香菜 葱丝 做法 干豆腐片对折切小细丝，抖散。 干豆腐丝装盆，精盐1勺，牛肉粉2勺，糖300g。 抖匀抓拌，干豆腐揉匀至透明，放20分钟风干。 炸制辣椒油。（白醋，白酒可选）。 豆腐丝加入2勺甜辣椒粉，3勺辣椒油，10克9度米醋，熟芝麻。 抓匀，拌匀，放入冰箱。 吃...

原料 羊肉卷 酸菜 中海米 鲜虾 粉丝 香菜 大葱 姜 猪油（熟肥肉） 做法 砂锅中下大葱段，姜块，中海米，加入热水。 加入猪油（熟肥肉），酸菜（切丝）。 开锅煮5～8分钟。虾去虾线，破2半，包括虾头，去除赃物。 粉丝，虾下锅，煮3分钟。 加入羊肉卷。 羊肉变色加入盐味精，白胡椒粉。再加入香菜段 成品图 【东北满族老菜砂锅汆羊肉，记住老式炖菜调汤秘...

原料 排骨 砂糖 蒜汁 南乳 鸡粉 盐 花生酱 糯米粉 粘米粉 做法 排骨切6cm左右，泡苏打水放冰箱1小时。拿出厨房纸吸水。 蒜打泥，1:1调制蒜水。 蒜汁，南乳1块，鸡粉1，盐1，花生酱3，糖4，调匀倒入排骨抓匀，再加入糯米粉5，粘米粉4。 封保鲜膜放入冰箱冷藏2小时 油温120度，小火浸炸4分钟后转中火再炸4分。 油温160度，复炸1分钟 成品图 ...

原料 土豆 莴笋 胡萝卜 香菜 蒜泥 麻椒 （花椒） 干辣椒 辣椒面 五香粉 生抽 醋 花椒油 做法 土豆擦丝，放入水中洗一下，开水焯半分钟放入凉水中备用。 准备土豆丝，胡萝卜丝，莴笋丝。 蒜泥，麻椒（花椒），干辣椒，辣椒面，五香粉。 热油烧冒烟泼入，盖上盖子焖一下 生抽3，醋1，花椒油1，香菜段 羊肉变色加入盐味精，白胡椒粉。再加入香菜段，拌匀。 成品图

原料 黄豆 茄子 八角 花椒 葱丝 香菜 冰糖 生抽 花椒 做法 黄豆200克，泡水3小时。 茄子切滚刀块3cm厚，6cm长，晒7～8小时，晒到出褶。 半斤水，加入黄豆，八角2个，煮8～10分钟。茄子洗净。 豆子加入冰糖4个，生抽，加入茄子，盐重一点。加盖3分钟。 收汁，盛出。 起锅烧热，加入20粒花椒，炸至咖啡色，浇上油。 成品图 老北京风味笃鲜...

原料 里脊 香菜 葱白 蒜 蛋清 胡椒粉 做法 香菜梗切3~4厘米段，蒜切片，葱白切对半后斜刀切丝， 肉片出3毫米片后改丝，斜丝切。 肉加入蛋清，抓散拌匀，加入少量盐，抓匀，再加入淀粉，适量水，抓匀锁住水分。 兑碗汁，料酒，陈醋，生抽，3：2：2。盐，味精，多一点胡椒粉。搅匀。 锅中宽油，3成热，加入肉丝。用筷子轻轻拨散。肉变色发白后捞出。 另起锅，少量油，...

原料 牛硬肋 香菜 紫洋葱 胡萝卜 葱 姜 蒜 花椒粒 干辣椒 八角 草果 桂皮 丁香 小茴香 水淀粉 做法 牛硬肋冷水入锅，盖上盖，开锅煮15分钟。 花椒粒25~30，干辣椒2个，八角2个，草果2个（去籽），桂皮1块，丁香3~4粒，小茴香2g，洗一下装入料包。 香菜带根洗净，洋葱切大橘子瓣，胡萝卜切块，姜切片拍一下，蒜6瓣拍碎。 肉断生洗净，起新锅煮20分，加入所...