原料 鸭血/猪血 肥肠（卤过） 黄喉 鳝鱼 毛肚（可选） 高压锅压好 牛百叶 豆芽 青蒜 黄酒 火锅底料 酱油 干辣椒 花椒 蒜末 做法 豆芽和蒜苗焯熟，备用。鸭血，肥肠，黄喉，卤过得肥肠，黄喉加黄酒焯一下水，鸭血焯软变色。 起锅烧油，鳝鱼用一點黃酒和醬油腌一下，下锅爆一下就捞出； 起锅烧油，爆炒干辣椒、花椒、蒜末，倒入豆芽，加盐翻炒后盛出； 再烧宽油，放干辣椒、豆...

原料 绿豆凉粉 黄瓜 蒜 花生 小米辣 小葱 做法 黄瓜切丝 花生炒熟 蒜切末 小米辣切小圈 小葱切圈 配方 香辣 盐，味精，白糖，红油辣椒，芝麻酱，酱油，蒜末 酸辣 盐重一点，味精，红油辣椒多一点，白糖，多一点醋，蒜蓉，小米辣 麻辣 盐，味精，白糖，红油辣椒，撒一点花椒面 放入花生米，黄瓜丝 成品图 天气炎热，厨师长用土豆淀粉做“川味凉粉”，开胃又解暑

原料 【主料】 新鲜鸡腿（约1000克）（去骨） 【辅料】 红薯淀粉（3两） 姜葱（适量） 酸菜（1小块） 牛油火锅底料（适量） 嫩豆花/嫩豆腐（1份） 芹菜（适量） 小葱（适量） 蒜苗（适量） 植物油（适量） 干辣椒段（适量） 蒜苗（适量） 【调味料】 食用盐（适量） 胡椒粉（少许） 白糖（少许） 辣椒面（适量） 花椒面（适量） 生抽酱油（约10克） 鸡精（约3克） 味精（约3克） ...

原料 羊肉（羊后腿肉） 大蒜 大葱 姜 米醋 酱油 香油 盐 做法 羊肉去筋去皮，顶刀切片；切姜末，蒜切末，水泡一下；葱滚刀切，小块 大火烧油，70，80度爆姜末，再倒入羊肉，加点盐，羊肉变色后，锅边烹醋 再加入酱油，加入蒜末。出汤收汁。放入葱再加入蒜片。锅边醋，出锅前烹香油 成品图 國宴大師•蔥爆羊肉

原料 茄子 毛豆 猪肉丁 面粉 油 香油 姜，蒜片 小米辣（1个） 葱花 料酒 酱油 味极鲜 胡椒粉 蚝油 糖 做法 茄子切成丁，放一點鹽，把水擠出來醃一會，撒點麵粉 油温5成下锅炸，炸好捞出，油温升高再复炸一次； 起底油煸炒肉丁，加一点香油，放姜片、蒜片、小米辣、葱花、料酒、酱油、味极鲜、胡椒粉、蚝油、糖和煮熟的毛豆 加入茄子，翻炒出锅 可选，倒入砂锅烧热 ...

原料 羊里脊 鸡蛋 香菜 小葱 葱姜水 黄酒 白胡椒粉 酱油 豆腐乳 韭菜花 芝麻酱 糖 米醋 干辣椒（辣椒油） 白酒 玉米淀粉 芝麻 做法 羊里脊切薄片，用葱姜水，黄酒，白胡椒粉，味极鲜，香油腌制 2～3块豆腐乳碾成糊状，加韭菜花，芝麻酱，香油，糖，黄酒，米醋调匀 （可选）直接用辣椒油或者，干辣椒水焯一下捞出擦干，倒入热油制作辣椒油 鸡蛋打匀，加点牛奶，玉米水淀...

原料 干贝 玉子豆腐*2 黄酒 葱姜 鸡汁（可以用鸡汁汤块调制） 生粉 冰糖老抽 做法 干贝泡软，放黄酒、葱姜，上锅蒸熟20分钟后撕碎，加点蒸出来的汤 玉子豆腐中间切开，按压过筛进水里 鸡汤入锅，快煮开时加入豆腐丝和干贝丝，慢煮不要大开。 加生粉勾芡，用冰糖老抽调色，出锅撒葱花 成品图 國宴大師•金銀干貝湯

原料 大米 羊后腿肉，羊肥肉（可选） 紫洋葱 1个 胡萝卜 葡萄干 黄酒 盐 白胡椒粉 番茄沙司 番茄罐头 做法 大米提前泡水30min 羊后腿肉切大丁，羊油切小丁（可选），洋葱，胡萝卜切丝 起锅热油，先放入洋葱炒香再加入胡萝卜丝和羊肉翻炒，羊肉熟了加黄酒、盐、胡椒粉、番茄沙司、番茄罐头 炒匀后倒入电饭煲，再盖上大米，加水末过米饭。焖熟后撒上葡萄干再保温焖几分钟，...

原料 里脊 葱姜 黄酒 生抽 盐 糖 米醋 淀粉 做法 里脊片成1cm厚片，花刀断筋膜，从中间切成条再改成菱形片 碗汁：2.5g姜末，2，5g葱末，10g黄酒，10g酱油，1g盐，15g白糖，7g米醋，淀粉，水调匀 猪肉片加盐，酱油，黄酒抓匀，加粘稠状水淀粉，封凉油 起锅烧油，5成油温炸肉片，金黄色捞出 锅里加入底油，炒碗汁，粘稠后转小火加入肉片，裹匀后盛出 ...

原料 雪花牛肉（肥一点的rib eye或者chuck） 鸡腿菇（杏鲍菇） 青椒 红椒 干葱（紫洋葱） 蒜 烧汁 老抽 盐 糖 白胡椒粉 鸡汤（鸡粉） 淀粉 白兰地 香油 做法 雪花牛肉去筋，切大粒；鸡腿菇切大丁；青红椒切菱形块，干葱切小块，蒜拍碎切末 烧汁，老抽，盐糖，胡椒粉，鸡汤，淀粉搅匀 鸡腿菇，青红椒过油捞出 牛肉加生抽和玉米淀粉上浆，六七成油温入锅，炒至5成...