原料 【主料】 紫茄子（1条） 【辅料】 二荆条（几根） 小米辣（几个） 大蒜（几颗） 五花肉（200克） 肥一点 植物油（少许） 【调味料】 食用盐（适量） 白醋（少许） 味精（约1克） 白糖（少许） 蚝油（3克） 生抽酱油（3克） 做法 茄子劈开，斜刀切小块，再切菱形片，切大一点防止炒烂 茄子放入盆中，加入少许盐，少许白醋，轻轻搅拌均匀 二荆条，小米辣切滚刀块，大...

原料 【主料】 牛里脊（1小块） 【辅料】 二荆条/青椒（几个） 小米辣（几颗） 仔姜/芹菜（1小块） 香菜（1小把） 小葱（适量） 熟芝麻（少许） 【调味料】 生抽酱油（10克） 白糖（约3克） 蚝油（约12克） 花椒油（约3克） 芝麻油（约3克） 食用盐（约5克） 做法 牛里脊中间切开后用刀背拍散 牛肉逆纹理切2毫米的薄片，切好后放入小盆加入植物油拌匀 二荆条，...

原料 【主料】 玉米罐头（2个） 松仁（适量） 【辅料】 青瓜（适量） 青椒（适量） 红椒（适量） 植物油（适量） 湿淀粉（适量） 【调味料】 白糖（约20克） 食用盐（约2克） 做法 玉米罐头打开 青瓜，青红椒切丁加入玉米 准备松仁 锅中烧水加盐烧开后将玉米和辅料下锅焯水 焯水断生后冲凉备用 锅烧热加入少许植物油 50度油温加入松仁小火炸，45秒左...

原料 鸭血/猪血 肥肠（卤过） 黄喉 鳝鱼 毛肚（可选） 高压锅压好 牛百叶 豆芽 青蒜 黄酒 火锅底料 酱油 干辣椒 花椒 蒜末 做法 豆芽和蒜苗焯熟，备用。鸭血，肥肠，黄喉，卤过得肥肠，黄喉加黄酒焯一下水，鸭血焯软变色。 起锅烧油，鳝鱼用一點黃酒和醬油腌一下，下锅爆一下就捞出； 起锅烧油，爆炒干辣椒、花椒、蒜末，倒入豆芽，加盐翻炒后盛出； 再烧宽油，放干辣椒、豆...

原料 绿豆凉粉 黄瓜 蒜 花生 小米辣 小葱 做法 黄瓜切丝 花生炒熟 蒜切末 小米辣切小圈 小葱切圈 配方 香辣 盐，味精，白糖，红油辣椒，芝麻酱，酱油，蒜末 酸辣 盐重一点，味精，红油辣椒多一点，白糖，多一点醋，蒜蓉，小米辣 麻辣 盐，味精，白糖，红油辣椒，撒一点花椒面 放入花生米，黄瓜丝 成品图 天气炎热，厨师长用土豆淀粉做“川味凉粉”，开胃又解暑

原料 【主料】 新鲜鸡腿（约1000克）（去骨） 【辅料】 红薯淀粉（3两） 姜葱（适量） 酸菜（1小块） 牛油火锅底料（适量） 嫩豆花/嫩豆腐（1份） 芹菜（适量） 小葱（适量） 蒜苗（适量） 植物油（适量） 干辣椒段（适量） 蒜苗（适量） 【调味料】 食用盐（适量） 胡椒粉（少许） 白糖（少许） 辣椒面（适量） 花椒面（适量） 生抽酱油（约10克） 鸡精（约3克） 味精（约3克） ...

原料 羊肉（羊后腿肉） 大蒜 大葱 姜 米醋 酱油 香油 盐 做法 羊肉去筋去皮，顶刀切片；切姜末，蒜切末，水泡一下；葱滚刀切，小块 大火烧油，70，80度爆姜末，再倒入羊肉，加点盐，羊肉变色后，锅边烹醋 再加入酱油，加入蒜末。出汤收汁。放入葱再加入蒜片。锅边醋，出锅前烹香油 成品图 國宴大師•蔥爆羊肉

原料 茄子 毛豆 猪肉丁 面粉 油 香油 姜，蒜片 小米辣（1个） 葱花 料酒 酱油 味极鲜 胡椒粉 蚝油 糖 做法 茄子切成丁，放一點鹽，把水擠出來醃一會，撒點麵粉 油温5成下锅炸，炸好捞出，油温升高再复炸一次； 起底油煸炒肉丁，加一点香油，放姜片、蒜片、小米辣、葱花、料酒、酱油、味极鲜、胡椒粉、蚝油、糖和煮熟的毛豆 加入茄子，翻炒出锅 可选，倒入砂锅烧热 ...

原料 羊里脊 鸡蛋 香菜 小葱 葱姜水 黄酒 白胡椒粉 酱油 豆腐乳 韭菜花 芝麻酱 糖 米醋 干辣椒（辣椒油） 白酒 玉米淀粉 芝麻 做法 羊里脊切薄片，用葱姜水，黄酒，白胡椒粉，味极鲜，香油腌制 2～3块豆腐乳碾成糊状，加韭菜花，芝麻酱，香油，糖，黄酒，米醋调匀 （可选）直接用辣椒油或者，干辣椒水焯一下捞出擦干，倒入热油制作辣椒油 鸡蛋打匀，加点牛奶，玉米水淀...

原料 干贝 玉子豆腐*2 黄酒 葱姜 鸡汁（可以用鸡汁汤块调制） 生粉 冰糖老抽 做法 干贝泡软，放黄酒、葱姜，上锅蒸熟20分钟后撕碎，加点蒸出来的汤 玉子豆腐中间切开，按压过筛进水里 鸡汤入锅，快煮开时加入豆腐丝和干贝丝，慢煮不要大开。 加生粉勾芡，用冰糖老抽调色，出锅撒葱花 成品图 國宴大師•金銀干貝湯