原料 【主料】 烟熏香干（约200克） 韭菜（约300克） 【辅料】 大蒜（适量） 小米辣（适量） 植物油（适量） 明油（少许） 【调味料】 食用盐（约1克） 鸡精（约1克） 生抽酱油（约5克） 做法 香干切3mm片 韭菜去头尾，切4cm段，韭菜头尾分别装碗备用 大蒜和小米辣切碎备用 锅烧热，加入一大勺油，把香干炸至回软，倒出 锅中留少量底油，放入切好的打算和...

原料 肉鸡半只（约750克） 干香菇（几颗） 鲜香菇（适量） 洋葱（适量） 大蒜（几颗） 生姜（1小块） 大葱白（2根） 植物油（约50克） 小苏打粉（约3克） 土豆淀粉（约10克） 葱花（适量） 食用盐（适量） 蚝油（约4克） 生抽酱油（约6克） 老抽（约3克） 做法 几颗干香菇泡30分钟， 四分之一的洋葱切丝，大蒜拍散切碎，生姜一块拍散剁碎，两根大葱白切片，这些材料可...

原料 肥牛卷（400克） 金针菇（400克） 西红柿（1个） 生姜（适量） 大蒜（适量） 二荆条（1个） 小米辣（1个） 红泡椒（10克） 黄灯笼辣椒酱（40克） 植物油（适量） 蒜蓉（少许） 白芝麻（少许） 食用盐（适量） 生抽酱油（约3克） 料酒（约3克） 蚝油（约5克） 做法 肥牛卷放入水中轻柔洗好 金针菇去根洗好撕开 西红柿切碎 生姜，大蒜拍散，剁碎，取一...

原料 猪排 油 料酒 酱汁 蚝油 盐 鸡蛋 淀粉（生粉） 面包糠 辣酱油（Lea & Perrins Worcestershire Sauce） 做法 猪排用厨房纸擦干水，用刀背或锤子把肉拍松 猪排加料酒、姜汁、盐、蚝油，抓匀放入冰箱冷藏腌制2小时 准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠（可以把淀粉和面包糠放入锡纸盒） 将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋...

原料 鸡翅 黑蒜（独头蒜氧化100天） 蒜瓣 青辣椒 红辣椒 葱头（干葱） 葱姜水 黄酒 紫洋葱 （阳江）豆豉 蒜蓉辣酱 玉米淀粉 做法 鸡翅斜切。葱姜盐，黄酒水加点水调制的汁水腌鸡翅。加入胡椒粉，少加玉米淀粉挂薄浆。腌二十分钟。 青/红椒切块，紫洋葱切丝，姜切丁，葱头对半切，备好蒜瓣。豆豉用水泡一下。 油温六成热下鸡肉炸至金黄色炸熟（也可煎制）。 炒锅下油，下姜...

原料 筋头巴脑（牛腱Shank + 牛筋 + 牛肉） 芹菜叶 胡萝卜 洋葱头（紫洋葱） 大葱 姜 白豆蔻 白芷 八角 桂皮 香叶 Java（爪哇）咖喱（一般咖喱块也行） 香菜 盐 糖 黑胡椒 做法 牛肉切大块，凉水下锅，撇去浮沫，热水冲净 热水煮牛肉，放入芹菜叶，胡萝卜块，一块洋葱头，黄酒，姜片，葱段，煮10分钟，挑出辅料。倒出汤，汤留着。 准备香叶3～4片，八角4～...

原料 3斤羊蝎子（约12块） 白芷 良姜 白胡椒粒 干辣椒 花椒 八角 小茴香 干姜片 桂皮 丁香 黄豆酱 蚝油 柱侯酱 生姜 大葱 小米辣 咖喱块 香菜 做法 【处理羊蝎子】羊蝎子泡6个小时，泡掉血水 凉水下锅。开 大火，水沸腾后撇去浮沫，搁一点醋，再烧开，去除膻味。 羊蝎子用流水冲干净血沫，放到高压锅中。加入白芷1至2片，良姜2粒，白胡椒粒多点。干辣椒几个，花...

原料 猪肉（粗绞猪肉）1磅 肥4瘦6 马蹄 葱 姜 黄酒 小白菜/青江菜苗 生粉 盐 蟹肉，蟹粉（可选） 做法 猪肉剁碎（直接用绞猪肉就不用了），准备葱姜酒水 马蹄洗净拍碎，切粗粒。砂锅里放入葱姜烧水。 猪肉加入葱姜酒水，一点一点加，2勺淀粉，白胡椒粉，盐10克，一个方向搅拌，再摔打。 陆续慢慢加葱姜酒水，加入马蹄，继续摔打。调一点水淀粉，沾着水淀粉团大丸子，（蟹...

原料 干豆腐丝（干豆腐切丝） 金华火腿 冬笋 虾 鸡腿肉 海米 豆苗 小葱 猪油 白胡椒粉 黄酒 老抽 糖 盐 做法 火腿，海米先用葱姜酒水蒸一下处理。蒸火腿的汤留一下。 鸡肉煮熟，切丝，鸡汤留着。虾片开，加入盐糖，黄酒，淀粉抓一下，洗净吸水，再加入盐和淀粉，少量水，上浆。 冬笋，火腿切丝，小葱切碎，干豆腐丝用开水烫2次，第二次不要控水 锅烧热，加油，小葱花爆锅，加...

原料 卷心菜（松散一些的） 花椒 干辣椒 黄酒 酱油 醋 糖，盐，胡椒粉 做法 卷心菜切开，撕碎 兑碗汁：1勺黄酒，4勺酱油，2勺半醋，一点糖，1勺盐，一点白胡椒粉 过滤留葱渣，葱渣加开水泡一下，调汁 热锅凉油，炸花椒，炸重一点，花椒粒捞出 继续用油锅大火，下干辣椒，圆白菜，迅速翻炒，下料汁继续翻炒，断生出锅 成品图 国宴大师•炝炒莲花白